Lentejas

¿Quién se cansa? Seguro que todos, pero rendirnos NUNCA. Esta receta de lentejas es otra opción para la resistencia, llena de nutrientes, de sabor y sin carne. Le puse un poco de quinua también para darle más consistencia. Si no se consigue alguno de los ingredientes, se reemplaza o se omite y listo. Si no hay verduras frescas, los enlatados sirven para esta ocasión (pimientos, tomates, arvejas, maíz, etc.)

¿Quién se rinde?

Ingredientes (para 4 personas aprox.):

1 ½  tazas de lenteja (remojadas por unas cuatro horas)

½ taza de quinua

1 cebolla

1 ajo

1 zanahoria picada en cuadritos

1 pimiento verde picado en cuadritos

1 pimiento rojo picado en cuadritos

¼ taza de vainitas cortadas pequeñas

½ carote cortado en cuadritos

2 cucharas de orégano seco

3 cucharas de extracto de tomate

2 o 3 hojitas laurel

Pimienta, sal, comino, pimentón dulce al gusto

1 puñado de perejil picado finito

Aceite de oliva extra virgen cantidad necesaria

Agua cantidad de necesaria

Preparación:

• En una olla caliente, con un chorrito de aceite de oliva, saltear la cebolla, el ajo, los pimientos, la zanahoria y las vainitas.
• Condimentar con sal, pimienta, comino y pimentón dulce, saltear por un par de minutos.
• Agregar el extracto de tomate, las lentejas escurridas, la quinua, el orégano, laurel y agua hasta cubrir todo. Dejar cocinar a fuego medio por 20 minutos aproximadamente, agregando agua a medida que sea necesario (a nosotros nos gusta bien jugosito), hasta que las lentejas estén tiernas y la quinua reventada.
• Incorporar el carote y parte del perejil, dejar cocer por un par de minutos.
• Retirar del fuego y servir con el resto de perejil encima.

Y listo!!

Puedes acompañar con una ensalada, con papa o con arroz (mejor si es integral).

Voilà!!

Bon appétit

Alejandra Navarro Rossetti

Coach de Bienestar Integral

Socia Active Balance Life

Cel. (591) + 772 85073